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吃折耳根是件多危险的事?来看云贵川人民是怎么吃折耳根的

2011.7.31我想分享

文本大炮

中国的饮食文化是复杂的,南北不同,情况也不同。一个当地人的蜂蜜可能是另一个当地人的“砷”,比如鱼腥草,通常被称为“折叠根”。对于那些从未接触过皱褶根部的人来说,第一次接触皱褶根部是一种惩罚,入口后强烈的口臭让人恶心。对于西南地区的人来说,皱褶的根部是肚子最朴素的味道,不吃就不舒服。

然而,近年来,许多科学界人士指出鱼腥草含有一种叫做马兜铃酸的物质,它具有潜在的肾毒性和致癌性,可以不吃就吃。这让喜欢叠耳朵的人都被砸碎了。

你还能吃根吗?云贵川人怎么吃耳朵?

▲中间的黄色“花”是折根的花

折“药食两用”折叠耳

皱褶的根是苋菜属的一种多年生草本植物,有许多别名苋菜、猪鼻拱、狗耳等。性阴湿,故比山坡、溪流、池塘、田野长得多。分布于中国长江流域以南。在贵州的农村地区,同伴们从天上下班回来,临时转到房子前面转过身来,他们可以带回许多新鲜而精致的耳朵。

折耳有很长的食用历史。传说越是王狗健号召越国所有的人选韭菜吃,原因是为了掩盖他嘴里的臭味。吃鱼腥草的风尚一直局限在江南。唐朝诗人陆桂梦出生在江苏省吴县,他在家乡的诗句中直言:“今天,我一直在想秃尾巴。鱼,又冷又冷,与鱼腥草混合。至于为什么鱼腥草没有传入中原,有些人认为Houttuynia会引起口臭,是一种不雅的食物。只有野蛮人才会吃这个。

在魏晋时期,折叠耳朵被正式用作药用产品,并以“鱼腥草”的名义被认定为药物。在云桂川地区,仍有许多人使用鱼腥草制作辛辣汤,用于缓解热量,发烧和炎症。

缙云桂川人怎么吃耳朵?

在今天你喜欢吃耳朵的传统地区,云贵川和湖南可能只有少数几个地方。爱不爱折耳其实是饮食习惯的问题,云贵川的孩子,在被父母沾沾自喜后,第一口,他们再也不能分开了。

最好的褶皱根应该是叶子,根部应该是胡须,而不是看着脂肪和干燥。根茎根和叶是可食用的,并且所有地方都有独特的做法。不同的做法也可以反映一个地方的饮食特征。

贵州:折耳是贵州人的标志

折叠耳朵是苋菜中最独特的烹饪原料之一。据“贵州都市报”报道,贵州Fiangen的年消费量超过20万吨。还有报道称,贵阳是全国折叠消费量最大的城市。贵阳人每天吃3万斤破耳。

▲冷折耳机

贵州人喜欢吃根茎的根茎。吃根的最常见方法是冷沙拉。冷折耳朵的做法非常简单。清洗褶皱的根部并将其切成两三厘米。混合辣椒,辣椒,盐,醋,味精,粘贴辣椒,并根据情况添加生姜,大蒜,切碎的葱,苜蓿等。搅拌。正好。

贵州冷混耳的魅力主要在于使用膏状辣椒。煨辣椒的做法是选择贵州当地生产的辣椒,将其烤成木柴微糊后,将整个辣椒粉碎成不同大小的辣椒面。糊状胡椒的新鲜度非常重要。现在最好吃。新鲜的糊状物辛辣,醇厚,味道香,香,不干。

▲折耳朵和煎培根

边缘炒腊肉也是一种经典的做法。切片培根,煮沸的水和油,然后用耳朵,辣椒,大蒜,姜,大蒜的根,削弱了耳朵的鱼和培根和胡椒的香气形成一种特殊的混合物。

在贵州,折叠根可以作为主菜或作为配菜。贵州有很多小吃和大菜,所有的都有折耳朵,如豆腐水果,朝鲜蓟,酸汤和丝绸娃娃。

丝绸娃娃是贵州街头常见的小吃,别名春卷。将由米粉制成的薄纸状小圆饼煮熟,然后将萝卜,毛刺根,绿豆芽,海带丝,炒大豆,辣椒酱等包裹在面团中并包裹在一个小卷。

除了沙拉酱和烹饪,折叠耳朵也是贵州蔬菜饺子中不可或缺的成分。

四川:火锅不要忘记折叠小耳朵。

四川人民有第一首歌:“草的根,褶皱的根,我是奶奶的孙子,奶奶叫我吃油花生。”这表明了四川人民心中根源的地位。

四川人也有吃冷耳的方法,但他们通常只吃耳朵的幼叶,不吃根。当新鲜的虎头在春天推出时,四川人也喜欢将新鲜嫩豌豆和捣碎的耳朵混合在一起。

除了冷混合,褶耳根也是四川火锅最喜欢的配菜。喜欢四川火锅的人已经知道鸭血,猪脑,黄喉,肚鸭等是火锅的标准,所以再试一次。

云南:折叠的耳朵也可以制作沙拉

▲带有折叠耳朵的皮蛋,图片来源:User

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